修梅杨板桥社区唐晓军：留住手工的温度 传承家乡味道

         张敏  邹明鑫

导语：修梅杨板桥社区的唐晓军豆腐作坊远近闻名，二十多年来，他用一脉相承的手工诠释着对豆腐品质的工匠精神，2021年6月命名为市级非物质文化遗产项目杨板千张制作技艺的代表性传承人。

近日，记者来到唐晓军的豆腐作坊，唐晓军正在查看腌制好的豆腐，这些豆腐腌制入味后，洗净晾干便可送入伙房烘烤。以前在杨板乡，各家各户都有制作豆制品的技艺，但随着机械化程度的提高，如今还坚持传统手工制作豆腐的作坊越来越少，其工艺手法也面临失传的境地。

【市级非遗项目代表性传承人 唐晓军：和他们机制的（相比）就达不到传统的做法，毕竟是硬，我们是软化性的腌制，切（出）来就有弹性。】

千张的制作是衡量豆腐匠人技艺的一把标尺，千张做好了什么豆制品都能做。唐晓军的千张制作工艺独特，从选料、烧浆到制作完成都十分讲究，这样才制成皮薄、柔韧、耐储存、风味独特、质量上佳的杨板千张。

【市级非遗项目代表性传承人 唐晓军：说这个非遗千张、手工千张确实是累，和机械化相比麻烦很多，事也麻烦，做起来也麻烦，为什么我要坚持下去，（因为）客户、朋友、老百姓吃了都说好，我就这样坚持下去走到现在。】

今年，唐晓军新建起一处豆腐作坊，全部采用透明玻璃，将豆腐制作的传统工艺和流程完整展现在群众面前，让老百姓感受到非物质文化遗产魅力的同时，也吃的更加放心。