临澧：腊味满街巷 灌肠正当时

罗月圆

导语：春节将至，年味渐浓。在临澧县城的各大农贸市场里，浓郁的腊香弥漫整个市场，一串串油亮饱满的香肠整齐悬挂，静静地计数着春节的脚步。

走进安福农贸市场，多家鲜肉摊位前人流不断。色泽红润、纹理清晰的猪肉整齐摆放，市民们细心挑选，为灌制香肠准备原料。入冬以来，随着制作腊味的需求持续增加，市场销量明显上升。

（安福农贸市场肉档老板 冯传东）

【同期】平常卖肉就是两个猪到三个猪，在春节期间就是翻一番，一般都是五个六个，价格就是正常，没好大区别， 12块13块上下。

买好猪肉，旁边便是灌肠加工区。在林银珍的摊位前，顾客们带着选好的猪肉，与她交流口味偏好。她一边调配佐料，一边熟练介绍。

（安福农贸市场灌肠加工老板 林银珍）

【同期】这就是家常味，这所有的佐料是家常味，这种是麻辣味，四川的，还有广味，广味只加盐和糖。

依照顾客选择，将肥瘦相间的猪肉切丁、调味、搅拌，再灌入肠衣。随着机器轻响，肉馅缓缓流出，化作根根圆润扎实的香肠，再经分段、扎线，一串串饱含心意的年味便初具形态。今年，不少摊位提供家常、麻辣、广式等多种口味，满足不同家庭的偏好。

（市民 严腊英）

【同期】买香肠买了14斤左右的（肉），在这里灌香肠灌的麻辣的，我家孩子都喜欢吃麻辣味。

（市民 夏超平）

【同期】我们家里每年都是灌的那个家常味的香肠，家里人都喜欢吃香肠嘛，要灌香肠才有年味。

从选肉、调味，到灌制、晾晒，每一根香肠都凝结着手艺与用心，也承载着家庭的味道记忆。在这忙碌而温暖的市井场景中，腊味不仅是冬日里的特色风味，更成为连接人与人、家与年之间情感的生动纽带。