新春走基层｜合口群丰社区：“预制”宴席菜飘香 年味浓时产业兴

庞宇岐 肖梦轩

【导语】新春将至，年味愈浓，宴席上的经典扣肉、粉蒸排骨等佳肴，是临澧人刻在味蕾里的年节记忆。在临澧县合口镇群丰社区，“李三姐专业下厨”凭借地道的本土宴席风味，推出多款成品宴席菜，既省去了消费者备餐的麻烦，也让群丰菜的老味道走出乡村、香飘远方。

近日，记者走进合口镇群丰社区，探访社区里的成品宴席菜加工点，只见厨艺师傅们正将精选的五花肉悉心加工成宴席扣肉。经慢煮、上色、油炸出虎皮纹路后，肉片被码入碗中，覆上秘制甜面酱蒸制而成。最终冷却装碗的成品，消费者只需简单复热，即可享用肥而不腻、软糯鲜香的宴席风味。

除了经典扣肉，蛋卷、粉蒸排骨、珍珠丸子等成品菜也备受青睐，厨艺师傅们分工协作，搅肉馅、摊蛋皮、卷蛋卷，动作娴熟麻利；精选的排骨裹上社区自制的蒸肉米粉，调味装盒后，锁住谷物的清香与肉的鲜醇......这些成品宴席菜，原材料均选用本地新鲜食材，从选材、加工到封装，全程把控品质，既保留了临澧本土宴席菜的地道风味，又省去了消费者年节备菜的繁琐，成为年夜饭和家庭宴席的 “香饽饽”。

这份受欢迎的宴席味道，源自李三姐团队多年的下乡厨经验。

【同期】合口镇群丰社区居民 李世元（李三姐）：我下乡厨下了22年了，就下乡厨专门给人家办酒的。就在自家里做这个蒸菜，做五年了。

【同期】合口镇群丰社区居民 李雪英（李二姐）：一些亲戚朋友，或者是有些客户吃了之后认为味道还可以，也还合他们的口味。过春节的时候，有的人懒得自己费力，就想请我帮忙，跟他能不能做点菜。我说要的反正都是方便人家，我自己稍稍还能搞点工钱。

姐妹俩的手艺和对品质的坚守，也得到了乡亲们的广泛认可。据李三姐介绍，她们的成品宴席菜采用订单式销售，每到年关便集中发力制作，保质期可达半个月，凭借过硬的味道，销量十分可观，快则两三天就能销售一空，单价定位亲民，每碗仅25至30元。除了承接周边邻里的订单，她们还通过快递将这份家乡味发往北京、上海、长沙等多地，让在外游子也能品尝到家乡宴席的滋味。

【同期】合口镇群丰社区居民 李世元（李三姐）：蒸菜的优势就是最起码你吃菜，你来两个客人了以后，你就（搞得）快，一个锅儿可以蒸四五碗菜，再搞几个炉子炒几个青菜就可以了。再加上冬天里菜需要热，蒸菜端出来它不容易冷些，菜它肯定热的才好吃不。

小小的成品宴席菜，不仅让消费者的年节餐桌更便捷，也为群丰社区的居民带来了家门口的就业机会。加工点聘请的工人大多是社区内的留守妇女和闲置劳动力，大家经过简单培训后上岗，择菜、切肉、封装，各个环节有条不紊。

李三姐团队的成品宴席菜，不仅是个人手艺的展现，更依托于群丰社区“乡厨品牌”的深厚基础。作为常德市小有名气的厨乡，群丰社区的乡厨队伍早已形成规模，而发展成品宴席菜产业，更是社区立足本土优势、助力居民增收的重要举措。

【同期】合口镇群丰社区党支部书记 汪洋：我们群丰厨子作为常德市的一方品牌，通过多年的发展，已经形成十几支乡厨队伍，有一百四五十人参与其中。乡里面办酒，老百姓聚餐都爱找咱们社区的师傅，本土宴席味道早就深入人心。发展成品宴席菜产业，把家常的宴席菜做成标准化的成品菜，盘活的是社区的闲置劳动力，鼓起的是居民的钱袋子，也能把我们群丰菜、群丰味道发扬出去。