醡辣椒，澧水流域一道普通的坛子菜，以独特的家乡风味销往全国各大都市，也为乡村振兴开辟了一条新的致富路。

立秋一过，正是腌制醡辣椒的最佳时机，在常德刘一瑶食品有限公司的腌制车间里，几名社区居民正抓紧时间腌制醡辣椒。

80后的刘一瑶是这家公司的负责人，早年在沿海闯荡的她，目睹了他乡游子对家乡菜美味的眷念，2022年返乡创业，成立常德刘一瑶食品有限公司，主要从事酱腌菜的生产销售，公司对附近居民种的辣椒、洋姜、萝卜、藠头等农产品进行收购加工，吸纳周边居民就业。

据统计，常德刘一瑶食品有限公司年加工鲜辣椒都在10万斤以上，这也带动了公司附近农产品的种植与销售。

醡，是古代一种贮藏食物的方法，与普通的腌菜和泡菜不同，它具有一种酸香古朴风味。酢辣椒，将鲜辣椒与米粉完美结合的传统美食，除了辣椒本身的香味，还融合了谷物的清香和发酵的醇香，搅拌均匀的辣椒面粉还必须入坛发酵。

封装坛必须压制紧实，保持坛子干燥清洁。装坛后，还要填充少许稻草，防止成品与水直接接触，同时吸附发酵时产生的水分。坛子倒立放入水盆中，乳酸菌在缺氧的环境下分解食材中的糖和蛋白质，产生乳酸和氨基酸，从而产生了一种我们称之为“风味”的物质。经过一个月时间的发酵，米粉与辣椒的汁水充分融合，辣椒变得滋润、醇香，米粉也染上辣椒的红色。

在澧水流域，醡菜以陶坛久贮为特色，坛越老，菜越香，醡辣椒的制作，采用原始的腌制发酵工艺，腌制不加任何添加剂，只用生盐，让其自然发酵。

炒熟的醡辣椒，色泽金黄，散发出诱人的食欲。白天，腌制醡辣椒，晚上网络直播，这道坛子里的美味，带着深刻的乡愁印记，销到全国各地。醡辣椒用它最朴素的家常味道，唤醒远方游子对家乡的眷念。